Description
Origine : FranceConditionnement : Sous-vide 1,8kg env.
Produit cru
Produit d’exception très recherché en gastronomie, le ris de veau séduit par sa finesse et sa texture incomparable. La partie gorge, particulièrement moelleuse, offre un fondant délicat en bouche, tandis que la partie cœur, plus ferme, apporte une tenue parfaite à la cuisson et une légère mâche très appréciée. Son goût subtil et raffiné en fait un ingrédient de choix pour des préparations élégantes, aussi bien poêlées que braisées ou nappées d’une sauce onctueuse.
Décongélation idéale : 24 heures au réfrigérateur dans son emballage sous-vide
Ingrédients (4 personnes)
800 g de ris de veau gorge ou cœur
50 g de beurre
1 gousse d’ail
Sel fin, poivre du moulin
Persil frais
Quelques gouttes de jus de citron
Après avoir fait tremper les ris de veau dans de l’eau froide pendant deux heures, les blanchir cinq minutes dans une eau frémissante afin de faciliter le retrait des membranes. Les égoutter soigneusement, retirer délicatement les parties nerveuses, puis les détailler en morceaux réguliers.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une légère couleur noisette, puis déposer les ris de veau et les laisser dorer doucement 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration croustillante à l’extérieur et un cœur fondant. Ajouter l’ail en fin de cuisson, assaisonner, puis relever d’un filet de citron et d’un peu de persil frais ciselé.
Servir immédiatement avec une purée maison, des légumes de saison ou quelques pommes de terre grenailles rôties.
| VALEURS NUTRITIONNELLES | POUR 100G |
|---|---|
| Énergie | 160 Kcal |
| Matières grasses / Lipides | 10g |
| - dont Acides gras saturés | 3g |
| Glucides | 0g |
| -dont Sucres | 0g |
| Protéines | 18g |
| Sel | 0,2g |
| Nutri-Score |  |
